Espumoso Analogia Brut
Tipo de vino : Espumoso
Tipo de botella: Champán o Cava
Origen: Aguascalientes, Querétaro, Zacatecas, México.
Tipo de uvas : Chardonnay 50%, Chenin Blanc 25%, Macabeo 15% y St Emilion 10%
Vinificación : De la vendimia manual realizada a principios de agosto, se procederá al despalillado y prensado de los racimos en la prensa neumática. Fermentación controlada en tanque de acero inoxidable a una temperatura de 18 ° C durante 12 días.
Crianza: Segunda fermentación y crianza en el método tradicional o en cava durante 16 meses a una temperatura de 14 ° C, su aclarado es una botella de manera natural en la titulación y la degustación bajo congelación de punta.
Reductora / Azúcar : 8 gr / L
Grado Alcohólico: 11.5%
Temp. de servilcio : De 4 ° a 6 ° C
Tiempo de guarda: 1 año
Vista: Limpio, brillante, de color amarillo paja pálido, con destellos verdosos, baja adherencia, burbuja fina y persistente.
Nariz: Notas francas lácticas, pan tostado, levadura, acompañado de una amplia gama de fragancias a frutas blancas, cítricos y flores.
Boca: De buen ataque, con un paladar fresco, post gusto frutal, láctico, permanencia corta en boca y burbuja fina.
Espumoso Analogia Brut Maridaje
Ideal para acompañar platos estofados o salseados, mariscos y platos con base de vegetales así como tartas de frutas.
La uva Chenín Blanco
De origen francés, la variedad de uva blanca Chenin Blanco se está afianzando lentamente en nuestras tierras complementando vinos con un toque muy personal.
El primer testimonio de esta variedad de uva blanca, autóctona del viñedo de Anjou, en el valle del Loira, data del siglo IX. Su origen es por una probable selección de la variedad tinta Chenin Noir. El cultivo se extendió de forma que llegó al lugar de donde pudiese haber tomado su nombre, el Mont Chenin.
La variedad Chenin Blanc es de brotación muy temprana y de vigor medio. La baya tiene un ciclo de maduración de medio a tardío.
La cepa presenta un pámpano de porte semi-erguido. Los racimos son de tamaño mediano y compactos. Las bayas son elípticas de tamaño mediano y color verde dorado. El hollejo es delgado. La baya da un mosto de alto contenido en azúcar y una elevada acidez.
Con la uva Chenin Blanc se elaboran vinos blancos dulces, semidulces y secos. Los vinos de la variedad Chenin Blanc presentan tonalidades amarillo verdosas con reflejos dorados. En aromas recuerda a repostería y frutos secos. Son vinos afrutados y ligeros, con la justa acidez que les proporciona frescura. Unos frescos vinos que acompañarán aves, pescados, quesos de cabra y cocina oriental. Y si rayan el dulzor, con postres, sobretodo con los que tienen como base la manzana.
En Argentina y Sudáfrica (donde se la conoce como Steen) está fuertemente implantada. En España su aclimatación se está realizando, en pequeñas parcelas sobretodo, en Cataluña.
Otras denominaciones de esta variedad son: Pineau de la Loire, Pineau d’Anjou, Pinot Blanco, Pineau Vert, Steen, Rousselin y Tite de Crabe.
