Anis Las Cadenas
Sabor dulce
Ideal para tomarse como digestivo
¿Cómo se elabora el Anís?
La fabricación de esta bebida anisada se obtiene por la destilación de anís verde, matalahúva o matalahúga, nombre técnico “Pimpinella anisum L.“ y/o con anís estrellado o badiana, nombre técnico “Illicium verum“, en alcohol neutro de origen agrícola.
La destilación se hace en caliente por lo que este anisado tarda más tiempo en estar listo para ser embotellado. Se obtiene una calidad superior que con el mismo proceso en frío. Se le puede añadir alcohol y extractos naturales de badiana además de azúcar al producto obtenido. No debe superar nunca los 50 gr. de azúcar por litro para que pueda reaccionar bien con el agua fría al preparar el combinado Paloma. Más adelante hablaremos de esta bebida tradicional.
El resultado de esta elaboración debe reposar durante 10 días antes de salir al mercado y así obtener un color transparente y cristalino.
¿Cuántos tipos de Anises existen?
Podemos clasificar los tipos de anisado según la proporción de azúcar, aceites esenciales y graduación alcohólica que contengan:
Extraseco: Contiene menos de 50 gr. de azúcar por litro, 2,5 gr. de aceites esenciales por litro y una graduación alcohólica del 45-55%.
Seco: Tiene menos de 50 gr. de azúcar por litro, 2 gr. de aceites esenciales y una graduación alcohólica de entre 35 y 45%.
Semidulce: Contiene azúcares de entre 50 y 260 gr. por litro, aceites esenciales 1,5 gr. por litro y una graduación de entre 35 y 45%.
Dulce: Con más de 260 gr. de azúcar por litro, 1,5 gr. por litro de aceites esenciales y una graduación de entre 35 y 40%.
Escarchado: Una cantidad de azúcar muy elevada, presentando una sobresaturación en forma cristalización en las ramas vegetales que se utilizan para su elaboración. La graduación alcohólica de este anisado es entre 35 y 45%.
¿Cuáles son los I.G.P. de anises en España?
Se conocen otras bebidas espirituosas anisadas como el pastis (Francia), évora anisada (Portugal), janezavec (Eslovenia), ouzo (Grecia), etc. En el caso de España, se considera el país con mayor número de I.G.P. (indicaciones geográficas protegidas) para este grupo de espirituosos asociadas a Andalucía, Baleares, Madrid y Valencia.
Las principales Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.) en España son:
Paloma de Monforte del Cid (Alicante)
Chinchón (Madrid)
Anis Las Cadenas
