Espumoso Anologia Amabile
Uvas Macabeo 80% y Chardonnay 20%.
Región Aguascalientes, Querétaro, Zacatecas, México.
Barrica Segunda fermentación y crianza bajo el método tradicional o Champenoise en cava durante 16 meses a una temperatura de 14°C, su aclarado en botella de manera natural en pupitre y degüelle bajo congelación de punta.
Guarda 1 año.
Temperatura de Servicio: Servir a 4-6ºC.
Vista
Limpio y brillante de color amarillo paja con destellos verdosos, baja
adherencia en copa. Burbuja fina y persistente.
Nariz
De notas sutiles a levadura, acompañado de fragancias a frutas blancas, lácteos, flores y cítricos.
Boca
De paladar ligero, fresco y amable, con buena acidez, post gusto afrutado de permanencia corta.
Maridaje
Ideal como aperitivo. Se puede acompañar con botanas especiadas o lácticas y entradas condimentadas. Muy recomendable con postres de frutas blancas.
Espumoso Anologia Amabile
Espumosos, ¿método Champenoise o método ancestral?
Existen varios tipos de elaboraciones para que un vino llegue a convertirse en un espumoso. Uno de los métodos más famosos y utilizados es el método Champenoise, un método creado por Dom Perignon cerca de la ciudad de Epernay en el año 1668 en la región de Champagne, Francia. En España el mismo método fue introducido por Joan Raventós en el año 1958 para comenzar a elaborar Cava.
El método Champenoise, a grandes rasgos, consiste en que el espumoso realice dos fermentaciones. De la primera fermentación se obtiene un vino tranquilo. Un vino que se embotella y que realiza la segunda fermentación en botella, añadiendo azúcar y levaduras para que produzca el CO2 y se integre en el vino.
Al cabo de unas semanas, meses o años, según su crianza, se degüella para quitarle las levaduras que ya han hecho su trabajo, se le pone el corcho definitivo y se introduce de manera opcional el licor de expedición, que está formado por azúcar y algún tipo de brandy o una formula del cavista.
Este es un método en el que los procesos están bien medidos y estudiados. Por ejemplo, un vino debe de estar bien clarificado, es decir, que no esté turbio para que la segunda fermentación no tenga problemas, o la cantidad de azúcar necesaria para crear el carbónico deseado y el tiempo que debe de estar en la crianza para que se vaya afinando la burbuja.
Pero existe un segundo método, aún más antiguo, llamado método ancestral para crear vino espumoso. Este método data del año 1531 creado por los monjes Benedictinos de Saint-Hilaire, Languedoc. La elaboración es más sencilla que la del método Champenoise, ya que el vino únicamente realiza una fermentación.
Controlando los azúcares que quedan por fermentar, es decir la densidad del vino, se embotella para que el CO2 que se desprenda al final de la fermentación quede dentro de la botella y se integre en el vino. La elaboración ancestral es mucho más sencilla y espontánea que la del método Champenoise.
