Jamón Ibérico de bellota Blázquez admiración con hueso, pierna completa sin base (8.5 Kg. Aprox.)

NOTA IMPORTANTE: SOLO DISPONIBLE A LA VENTA EN PIEZA COMPLETA. PESO APROXIMADO DE 8.5 KILOS Cada jamón “Admiración” se ha ganado por derecho propio formar parte de la selección de productos Blázquez. Una personalidad propia que cada jamón o paleta mantiene a lo largo de un exigente y cuidado proceso de curación y elaboración, supervisado de forma individual. Preserva la máxima calidad en todo el ciclo del producto para llegar al paladar con bocados genuinos y únicos en forma, textura, olor, sabor e infiltración.

Jamón Ibérico de bellota Blázquez admiración con hueso, pierna completa

NOTA IMPORTANTE: SOLO DISPONIBLE A LA VENTA EN PIEZA COMPLETA. PESO APROXIMADO DE 8.5 KILOS Cada jamón “Admiración” se ha ganado por derecho propio formar parte de la selección de productos Blázquez. Una personalidad propia que cada jamón o paleta mantiene a lo largo de un exigente y cuidado proceso de curación y elaboración, supervisado de forma individual. Preserva la máxima calidad en todo el ciclo del producto para llegar al paladar con bocados genuinos y únicos en forma, textura, olor, sabor e infiltración.

Muchas veces nos preguntamos por qué un jamón ibérico de bellota es mucho más caro que un jamón serrano. En este artículo vamos a explicar lo más sencillamente posible las grandes diferencias en costes a la hora de producir estos dos productos. un jamón puro ibérico de bellota y producir un jamón serrano. Nos vamos a basar en siete parámetros comparando siempre valores de un cerdo puro ibérico alimentado con bellotas con un cerdo blanco de razas Landrace o Large White, que son los que normalmente se utilizan para fabricar el jamón serrano o el prosciutto italiano.

Prolificidad

Una madre ibérica pura engendrada por un ibérico puro produce de media al año 15 lechones mientras que una madre Landrace, Large White o sus cruces produce al año 25-30 lechones. El coste de producir un lechón ibérico es mucho más alto que uno de raza blanca al tener que repartir los costes fijos de la explotación en menos animales producidos.

Rendimiento

o porcentaje de carne del animal: Debido a la raza, un cerdo ibérico puro acumula mucha grasa subcutánea e intermuscular por lo que el porcentaje de carne (50%) es mucho menor al de un cerdo blanco (75%). Es decir, en una canal de cerdo ibérico de bellota la mitad es grasa, tocino y panceta.

Vida

Un cerdo ibérico 100% alimentado con bellotas se sacrifica con unos 160 kilos y vive en torno a los 24 meses mientras que un cerdo blanco vive aproximadamente 8 meses y se sacrifica con unos 90-110 kilos de peso. Un cerdo ibérico vive en libertad y al poder andar y correr tarda más en reponer peso; esto implica más tiempo alimentándose con piensos (aproximadamente 20 meses frente a los 8 del cerdo blanco) y por lo tanto mayor coste de producción.

Curación

Un jamón ibérico de bellota de aproximadamente 7,5 kilos tarda 36-42 meses en curarse por su grado intrínseco de infiltración de grasa mientras que un jamón serrano del mismo peso se cura en unos 8-12 meses. Esto implica menos rotación de los jamones en la bodega y más requerimiento de espacio.