Queso Affinois Natural Fromagerie Guilloteau
Fromager d’Affinois es un queso blando francés doble-crema de leche de vaca. Es producido por la compañía Fromagerie Guilloteau de Francia.
Fromager d’Affinois es similar al queso Brie o Camembert en términos de producción, aspecto, y sabor. A diferencia del Brie, antes de que empiece el proceso de formación del queso, la leche de vaca pasa por un proceso llamado ultrafiltración. La ultrafiltración saca el agua de la leche pasteurizada, concentrando todos los demás componentes. Un efecto de este proceso es que acelera el proceso de formación del queso. Mientras que Brie clásico toma ocho semanas para hacer, Fromager d’Affinois puede ser hecho en dos semanas. La ultrafiltración también produce una leche que retiene más nutrientes y proteínas, y el queso tiene un relativamente alto contenido de grasa de 60%.
Queso Affinois Natural
El queso está hecho en ruedas de 4.4 libras [2.0 kilogramos], y tiene una textura interior blanda con una corteza blanca comestible en el exterior.
Quesos franceses
En Francia, los agricultores, artesanos e industriales producen, a comienzos del siglo xxi, más de mil variedades de queso. En 2015, el Centro nacional interprofesional de la economía lechera enumeró 1200 y la Guía 2015 de los quesos de leche cruda publicado por la revista Profession fromager, no menos de 1800 productos clasificados por región y por las grandes familias tecnológicas.1 Esta versatilidad se explica por las numerosas variaciones de espacio y tiempo de los quesos «fermiers» pero también de un productor a otro, y además por productos de una misma receta pueden ser comercializados con nombres diferentes entre los quesos industriales.
