Queso Affinois con Trufa Guilloteau
Fromager d’Affinois es un queso blando francés doble-crema de leche de vaca. Es producido por la compañía Fromagerie Guilloteau de Francia.
Fromager d’Affinois es similar al queso Brie o Camembert en términos de producción, aspecto, y sabor. A diferencia del Brie, antes de que empiece el proceso de formación del queso, la leche de vaca pasa por un proceso llamado ultrafiltración. La ultrafiltración saca el agua de la leche pasteurizada, concentrando todos los demás componentes.1 Un efecto de este proceso es que acelera el proceso de formación del queso. Mientras que Brie clásico toma ocho semanas para hacer, Fromager d’Affinois puede ser hecho en dos semanas. La ultrafiltración también produce una leche que retiene más nutrientes y proteínas, y el queso tiene un relativamente alto contenido de grasa de 60%.2
El queso está hecho en ruedas de 4.4 libras [2.0 kilogramos], y tiene una textura interior blanda con una corteza blanca comestible en el exterior.
El Fromager d’Affinois se elabora en discos planos de 22,5 cm. de diámetro por 4,5 de alto y un peso de 2 kg. cada uno. Posee una corteza blanca y vellosa. La pasta es de un color amarillo paja que va oscureciéndose con el tiempo, hasta un tono marfil cálido.
Es un poco más suave y cremoso que un Brie de la misma edad, debido principalmente a la crema extra que se añade para enriquecer este sabroso queso.
Es perfecto en tablas de quesos, o como acompañamiento con unas galletitas de aperitivo y uvas.
Con este tipo de quesos, con alto contenido de grasa, me gusta una copa de vino espumoso. Que ayuda a limpiar el paladar.
Queso Affinois con Trufa
