Queso Camembert Le Mauber
Con una rica historia llena de sabor el queso camembert se ha convertido en uno de los símbolos más notables de la gastronomía francesa. Este queso figura como uno de los más famosos del mundo y de hecho, es considerado desde hace siglos, un buque insignia digno representante de la familia de los quesos de pasta blanda con corteza enmohecida. Conoce más acerca del queso camembert, un delicioso queso francés.
Historia y origen del Queso Camembert
Camembert es conocido en todo el mundo como un queso blanco suave, hecho de la leche más fresca de las vacas que pastan en los prados exuberantes de las granjas de ganado normando, situado en el noroeste de Francia. El queso lleva el nombre de la pequeña ciudad pintoresca de Camembert, donde se produjo por primera vez.
Como la región de Normandía había sido famosa por sus quesos durante cientos de años, tenía que haber algo especial sobre el nuevo producto que había aparecido en los mercados locales desde finales del siglo XVIII. Su historia remonta a la Revolución Francesa, cuando un sacerdote perseguido de la ciudad de Brie, encontró su refugio en la casa de un agricultor propiedad de Marie Harel. Como señal de agradecimiento, él enseñó a la mujer la finura y el estilo del queso cremoso de su región natal. Por lo tanto, su proceso de fabricación parece ser una combinación original de las técnicas locales de producción de queso y de la región de Brie, una zona distinguida en la elaboración de quesos.
La leyenda dice que fue Napoleón III quien le dio al queso Camembert su nombre, cuando le fue ofrecido por los nietos de Marie, sesenta años después. Este queso también alimentó a los soldados franceses durante la Primera Guerra Mundial, ganando así gradualmente, su fama nacional e internacional.
Hoy Camembert tiene el reconocimiento AOC, protegido como “Camembert de Normandie” y un porcentaje muy pequeño de productores elaboran el queso con su base original de leche cruda y con la mista técnica que Marie Harel habría utilizado.
Descripción
El queso camembert posee una blanca corteza, esponjosa y aterciopelada con una superficie estriada como salpicada de pigmentos rojos o naranja más o menos intenso, dependiendo del tiempo de maduración. La superficie cubre una pasta de color marfil amarillo brillante, su interior puede ser más cremoso a medida que madura, pero en general comprende un corazón calizo, desmenuzable de color blanco tiza con pequeños agujeros.
El aspecto exterior del queso camembert es uniforme, con una superficie plana; los lados son lisos y el talón es recto. Su olor es fragante con una esencia terrosa que a su vez despliega un aroma a leche caliente y dulce de hongos; la textura de este queso es muy suave y goteante. El queso camembert sorprende con su sabor a través de la amplia gama de sugerencias, las cuales varían de lechoso o mantecoso a picante, salado y setas.
Queso Camembert Le Mauber
