Mezcal Santa Pedrera Espadín

Mezcal Santa Pedrera Espíritu Corsa; mezcal joven 100% de agave, cuando bebes Santa Pedrera, no bebes mezcal; bebes 100% agave espadín, bebes años de tradición oaxaqueña, bebes procesos artesanales, bebes pureza. Somos más que un mezcal, somos: El rompedor de tristezas.

Tipos de agaves y tipos de mezcales

Es posible encontrar una gran variedad de mezcales según el tipo de destilación, según la variedad de Agave o según los frutos o hierbas que se le agreguen; entre ellos, de gusano rojo de maguey, pechuga, blanco, minero, cedrón, alacrán, crema de café, hoja santa y otros.

Cuando la planta alcanza su madurez (de 6 a 8 años), se cosecha y se cortan las hojas, y se deja solamente el corazón o piña (se le llama así porque su forma es muy similar a una piña), que se cuece y después se muele. No todas las especies del maguey son aceptables: la NOM 07017​ estipula que deben usarse exclusivamente: Agave angustifolia (maguey espadín), Agave esperrima (maguey de cerro o maguey bruto o maguey cenizo), Agave weberi, Agave potatorum (magueyes de mezcal) y Agave salmiana (maguey pulquero). La NOM 070 reconoce más de 20 variedades de Agave para producir el mezcal. Cada variedad genera un mezcal de sabor diferente.

Los mezcales se clasifican en ancestrales, que son aquellos que su elaboración cumple con ciertos requisitos como molienda con mazo o taona y destilado en ollas de barro y la clase artesanal, que su molinada puede ser con desbrozaoradoras y su destilación es en alambiques de cobre.

Los fructanos

Tradicionalmente, las pencas se cuecen al horno en los palenques para romper las cadenas de fructanos y así obtener azúcares sencillos, que son comestibles y fermentables. Estos hornos son pozos cónicos con un diámetro aproximado de 2.5 a 3.5 m (8-12 p), cavados en la tierra. Los pozos se alinean con piedras calientes, luego con hojas de agave, petate y tierra. Se deja la piña cocinando en el pozo durante el tiempo necesario que depende del agave y de las condiciones climáticas y ambientales. Esta cocción genera las notas ahumadas del Mezcal Artesanal y Ancestral.