Mezcal Unión Espadín y Cirial Joven
Olor: Dulce, frutal ahumado herbal a tierra mojada y madera.
Notas: En un inicio revela su proceso artesanal con leña de encino, después notas dulces y afrutadas del agave espadín y notas terrenales, hebales y cítricas del agave cirial.
Vista: Transparente.
Maridaje: Todo tipo de comida.
Tipo: Espadín y cirial.
Graduación de Alcohol: 38%
Origen: México
Mezcal Unión Joven reúne una genuina selección de agave espadín y cirial, mismos que en conjunto te permitirán disfrutar de innumerables platillos, disfrútalo solo o acompañado con sal y naranja.
Mezcal Unión Espadín y Cirial Joven
¿Cuánto tiempo tarda la elaboración del mezcal?
La elaboración del mezcal conlleva un tiempo aproximado de 492 horas, a partir de la cocción de las piñas hasta la obtención de la bebida. De manera más detallada, la cocción del agave tarda 96 horas, la molienda 16 horas, la fermentación 360 horas y la destilación 20 horas. A continuación, veamos el proceso de elaboración.
¿Cómo es el proceso de elaboración del mezcal?
Cultivo y cosecha
La elaboración del mezcal se comienza con el cultivo del maguey, la cosecha se realiza en los terrenos más diversos y su cultivo se conoce como agricultura orgánica, debido a que no se hace uso de productos artificiales. El agave tarda en madurar entre 8 y 10 años.
Selección del agave
El agave se selecciona a partir de plantas silvestres, por tal razón, el cultivador verifica su buen estado para ser cortado.
Corte ó jima del agave o piña
Se cortan las pencas y raíces hasta dejar el centro del maguey al descubierto; a la forma que da por resultado se le conoce comúnmente como piña. El corte se hace con machete y con la coa, el cual es un objeto semicircular de metal afilado con un mango de madera para sujetarlo. Hay que tener en cuenta que las espinas de los agaves son muy duras y puntiagudas.
Traslado de las piñas al palenque o fábrica
El traslado de las piñas se realiza con ayuda de carretones que son jalados por bueyes o camiones de carga, dependiendo de la cantidad y el tipo de terreno donde se haya hecho la recolección.
Cocimiento con fuego de las piñas
Este paso de la elaboración del mezcal consiste en obtener los azúcares provenientes del agave, para obtenerlos es necesario elevar la temperatura del mismo mediante el uso de hornos, comúnmente son cónicos de piedra y están bajo tierra calentados con madera gruesa.
Los maestros mezcaleros saben cuánto tiempo hay que esperar antes de que la temperatura esté en su punto adecuado para colocar las piñas. Ellos están conscientes de la importancia de esperar a que la leña se encuentre totalmente consumida y que las piedras estén al rojo vivo, ya que si se meten las piñas así recogerán ese olor, y por lo tanto el mezcal también. Las piñas que son de tamaño grande se cortan en dos o cuatro partes para que su cocción sea de forma más rápida.
Cuando el horno se encuentra listo se procede a la colocación de las piñas en forma ordenada y compacta sobre las piedras calientes, formando una especie de pirámide. Posteriormente, se tapa el horno con un bagazo proveniente de producciones anteriores, mantas, costales, tierra y troncos para sellar completamente el horno. Cuando está completamente sellado se deja un mínimo de 72 horas para la cocción.
